“民以食为天，食以安为先”，近些年来，中国乃至世界的食品安全问题层出不穷，每年频频出现的重大食品安全事件，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失，而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。在十几年的规范经营实践中，“三品王”一直把食品安全作为头等重要的大事，非常重视对整个食品供应链的管理，特别重视对食品及原料供应商的选择和管理。

第一、加强食材原料质量控制

“三品王”已经建立起一整套涵盖从食材原辅料供应、物流运送、生产加工、销售终端等整个食品生产链的全面质量控制体系。特别是在原料供应商的选择上，严格控制供应商的准入条件，对供应商从资质、生产设施、供应能力、供货质量等方面进行层层筛选和综合评价，评价合格的供应商才能列入合格供方名录。

三品王的厚味螺丝粉，其主要原料是保温粉，两年前三品王的螺丝粉即将推广上市时，我们需要在南宁找到一家食材质量、供应能力等均有优势的保温粉生产厂家。

我们工厂团队搜遍整个南宁市场一总共找到了十多家供应商，这些厂家提供的样品我们都认真做感官和理化测试，我们最后从中筛选出6家备选的供应商。我们下一步对这6家米粉做文件审核，供方按照要求提交了营业执照、生产许可证以及合格证明文件，我们的标准化人员对这些材料的有效性和真实性进行核查，与此同时，我们还收集了这些供应商相关的经营状况和诚信状况方面的信息，经过这一步的评审，符合我们条件的就仅仅剩下3家备选螺丝粉供应商。根据我公司对供应商质量管理系统的要求，我们品控部质量稽核团队还到这三家厂商的工厂做现场审核，包括食品安全和质量管理体系的审核，但非常遗憾，经过最后一关的现场审核发现，这三家保温粉生产厂家的评估分数都不理想。供应商评估分数不合格，意味着我们找不到符合三品王要求的螺丝粉原料，螺丝粉试验成果和推广上市计划只能变成浮云。

其实这些厂商三证齐全，国家都给厂家颁发QS证了，说明其人员、工艺以及设备设施等各方面的合法性并准许生产，但对我们来说这些厂商只是符合国家法律法规要求，况且厂家虽然取得生产许可证，但如果后续没有对质量管理系统进行维护，办证审核前规范的厂房布局和标准的工艺操作等早已不复存在，甚至有些还出现违反违规的行为，我们三品王为了确保能向餐厅提供稳定的具有竞争力的优质产品，我们必须对这些供应商做食品安全风险性评估。

三品王品控部质量团队，当时对3家供应商各自的弱点和不足进行相应的指导,把餐饮业标准和质量要求带给供应商，经过短短不到3个月整改期，一些供应商就很有信心的邀请我们去做最后复核，三品王螺丝粉当年顺利隆重上市。这是我们对螺丝粉原料供应商的筛选经历，对其它原料供应商的遴选也一样经过食品安全风险评估，对合格的供应商我们还要进行定期或不定期现场考察。

我公司实行统一配送的经营方式，对新的供应商，我们根据法律法规相关要求，在中央厨房统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录。对平时进口的食品原料，我们索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的食品检验合格证明材料。对每一批进厂物料，我们如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

日常的食品及食品原料进厂我们会碰到一些异常情况，比如猪面肉供货商忘记携带动物检疫合格证明、进厂的加工食品标签脱落或印码不清、供货商营业执照或生产许可证过期、进口食品没有提供中国检验检疫局出具的《卫生证书》等，这些食品我们只有拒绝验收入库和放行使用。

第二、加强质量标准建设

对于原辅料、中间品和成品的质量标准，我公司一直下大气力制定。质量标准是保证产品质量稳定的有力工具。公司以标准化定位，力求每一个细节都统一规范。例如，牛肉粉里面的卤牛肉粒，我们对其生产流程进行衡量、不断细化，对包括原料的采购，每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸，食物的烹饪轨迹和次序，添加调味料的种类和份量等都有一整套系统的标准。正是我们对食材的精挑细选，在制作过程中层层把控，我们“三品王”从创业至今，从第一碗到每一碗，品质始终如一。

第三、实行食品安全管理员管理制度，

通过培训不断增强员工食品质量安全意识。

我们“三品王”中央厨房及各连锁餐厅均有专职或兼职食品安全管理员，每天对食品采购、验收、清洗、加工、贮存、餐（用）具清洗消毒等重点关键环节进行检查。我们定期召开食品安全管理员情况通报会和培训会议，对技术、生产、质检、供应等关键岗位及中层以上管理人员进行《食品安全法》、《GMP与HACCP》、《岗位操作规程》等专业知识的培训，我们还常以媒体曝光的典型食品安全事件作为具体例子教育一线生产员工增强食品质量安全意识。

食品安全是一个系统工程，需要社会各方面的共同努力，企业自律最为关键，履行食品安全第一责任人的责任要摆在首位。我们“三品王”公司将继续加强企业自律，打造一个先进的食品安全管理体系，以确保从“农田到餐桌”的一整条食品供应链的安全，充分发挥行业龙头企业的带头作用，更好地带动整个餐饮产业链朝着健康、安全的方向发展，为广大消费者提供安全的健康饮食，为提升南宁首位度，构建社会主义和谐社会贡献一份力量。